Fethiye Balık Pazarı'nda 17 yıllık emek: Asım Karadayı'dan lezzet sırları
Yaklaşık 45 yılı aşkın süredir mutfak kültürünün içinde, 17 yıldır da balık pazarında hizmet veren Asım Karadayı müşterilerin getirdiği balıkları ustalıkla pişirerek sofralara lezzet katarken, özellikle turistlerin büyük ilgi gösterdiği patlıcan salatasının sırrını ve evlerde uygulanabilecek püf noktalarını da anlattı.
Yarım asra yaklaşan meslek hayatıyla mutfak kültürünün yaşayan hafızalarından biri olan Asım Karadayı, 45-50 yıla dayanan aşçılık deneyiminin 17 yılını balık pazarında sürdürüyor. Balık pazarında tamamen müşteri odaklı bir hizmet anlayışıyla çalışan Karadayı, vatandaşların kendi getirdiği balıkları ustalıkla pişirerek sofralara taşıyor.
Balık pazarına gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettiği lezzetlerden birinin patlıcan salatası olduğunu belirten Karadayı, bu geleneksel mezenin tarifini de paylaştı. Patlıcanların közde özenle pişirildiğini ifade eden usta isim, içerisine kırmızı soğan, zeytinyağı, sirke, sarımsak ve maydanoz eklenerek hazırlanan karışımın sofralara ayrı bir tat kattığını söyledi.
Soğanın kullanımına ilişkin önemli bir detaya da değinen Karadayı, “Eğer meze aynı gün tüketilecekse soğan lezzeti artırır. Ancak uzun süre saklanacaksa soğan kullanılmaması daha doğru olur” diyerek mutfak deneyimine dayanan bir püf noktasını paylaştı. Hazırlanan mezelerin evlerde de kolaylıkla yapılabileceğini vurgulayan Karadayı, “Aynı şekilde evlerde de yapılabilir, önemli olan malzemenin doğallığı ve tazeliği” ifadelerini kullandı.