Fethiye'nin eşsiz lezzetleri: 146 tarif geleceğe taşınıyor
Fethiye'nin sofralarında yıllardır yaşatılan yöresel lezzetler, kayıt altına alındı. Yaklaşık 146 tarifin yer aldığı 'Fethiye Yemekleri' kitabında geleneksel tatlar modern dokunuşlarla yeniden yorumlanarak hem ev mutfaklarına, hem de gelecek kuşaklara bırakılacak lezzetli bir mirasa dönüştü.
Fethiye’nin zengin mutfak kültürü “Fethiye Yemekleri” kitabıyla geleceğe taşınıyor. Fethiye mutfağının geleneksel tariflerinden yola çıkılarak hazırlanan çalışmada, yöreye özgü otlar, et ve deniz ürünleri farklı tekniklerle bir araya getirildi.
Kitabın ortaya çıkış sürecini anlatan Şef Onur Arslan; Fethiye mutfağının kendileri için özel bir yere sahip olduğunu belirterek, çalışmanın akademik bir araştırmadan mutfaktaki uygulamaya uzanan bir süreç sonunda ortaya çıktığını söyledi. Arslan, “Fethiye Mutfağı aslında bizim gözbebeğimiz. Biz mesleğimiz gereği mutfağımızı çok iyi bilmemiz gerekiyor. Fethiye’yi çok iyi araştırdık. Doçent Doktor Selma Atabey’in çalışmış olduğu bir tezi biz aşçılar olarak ele aldık. Cumali Kızılarslan ve Hatice şefimizle beraber mutfağa girdik. Bu tarifleri tabaklamaya başladık ve böyle başladı aslında Fethiye Mutfağı” dedi.
Çalışmanın yalnızca geçmişten gelen tarifleri aktarmakla sınırlı kalmadığını belirten Arslan, Fethiye’ye özgü ürünleri farklı malzemeler ve soslarla yeniden yorumladıklarını ifade etti. Arslan, “Fethiye’ye günümüzden geleceğe kalacak yemekler hazırladık. Bunlarda da otları etlerle birleştirdik. Deniz ürünleriyle çok farklı lezzetleri bir araya getirdik. Farklı soslar oluşturduk Fethiye için. Bunun hepsini 146’ya yakın tarifle kitaba yerleştirdik” ifadelerini kullandı.
Kitabın profesyonel aşçılara değil, evde yemek yapmak isteyen herkese hitap etmesi amaçlandı. Tariflerin kolay uygulanabilir şekilde hazırlandığını belirten Arslan, kullanılan malzemelerin de kolay ulaşılabilir ürünlerden seçildiğini söyleyerek; “Okuyan ya da bu tarifleri uygulayan kişiler için kitabı pratik hale getirdik. Tamamen evde de herkes okuyup yapabilir. Aşçının profesyonel olmasına gerek yok. Tarifler gayet kolay ve kolay bulunacak ürünler” diye konuştu. Arslan, “Fethiye’mizin gerçekten yemek konusunda çok derin, uzun ve geçmişe dayalı yemeklerinin çok olduğunu biz de fark ettik. Çok da lezzetli bir kitap hazırladık” dedi.
Kitap satışta
“Fethiye Yemekleri” kitabının basımının tamamlanarak satışa sunulduğunu belirten Şef Onur Arslan, kitabın şu anda internet üzerinden temin edilebildiğini, kısa süre içerisinde kitap raflarında da yerini almasının beklendiğini söyledi.
Bakmadan Geçme
