Muğla mutfağına gastronomi dokunuşu: Lezzet, eğitim ve sosyal sorumluluk bir arada
Muğla Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği Başkanı Timur Kocabıçak, yürüttükleri çalışmaların yalnızca gastronomiyle sınırlı olmadığını belirterek, 'Burası sadece yemek yapılan bir yer değil eğitim, sosyal sorumluluk ve kültürel mirasın birlikte yaşatıldığı bir merkez' dedi.
Muğla’da geleneksel mutfak kültürünü yaşatmaya yönelik çalışmalar, sosyal sorumluluk ve eğitim projeleriyle birlikte çok yönlü bir yapıya dönüşüyor. Muğla Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği Başkanı Timur Kocabıçak, yürüttükleri projelerin kapsamını anlatırken, “Biz sadece yöresel yemekleri yaşatmıyoruz; dezavantajlı kadınlara meslek kazandırıyor, çocuklara sağlıklı beslenme bilinci aşılıyor ve geleneksel Türk mutfağını ulusal ve uluslararası platformlarda tanıtıyoruz” ifadelerini kullandı.
Kocabıçak, faaliyet gösterdikleri merkezin bilimsel çalışmalara da konu olduğunu belirterek, “Balıkesir Üniversitesi ve Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi akademisyenleri tarafından hazırlanan uluslararası makalede örnek bir proje olarak yer aldık. Orada da vurgulandığı gibi burası sadece bir yemek noktası değil, sosyal sorumluluk temelli bir eğitim merkezidir” dedi.
Kadınlara yönelik mesleki eğitim süreçlerine dikkat çeken Kocabıçak, “Burada özellikle elinde mesleği olmayan dezavantajlı gruptaki hanımefendilere üç ay süren iş başı eğitimleri veriyoruz. Eğitimlerini tamamlayan kursiyerlerimizi daha sonra sektörde istihdam ediyoruz” diye konuştu.
Çocuklara yönelik çalışmalara da değinen Kocabıçak, “İlkokul öğrencilerini öğretmenleriyle birlikte gruplar halinde ağırlıyoruz. Onlara fast fooda karşı geleneksel Muğla ve Türk mutfağını anlatıyoruz. Sağlıklı beslenme kültürünü küçük yaşta kazandırmayı hedefliyoruz” ifadelerini kullandı. Merkezin aynı zamanda mutfak müzesi konseptiyle hizmet verdiğini belirten Kocabıçak, “Dezavantajlı çocuklarımızın topluma kazandırılmasına yönelik çalışmalarımız da devam ediyor” dedi.
Geleneksel üretimlere ilişkin bilgi veren Kocabıçak, “2022 yılında Endonezya’nın başkenti Jakarta’da dünyanın en sağlıklı ekmekleri kategorisinde dünya şampiyonu olan gaba hamurlu ekmeğimiz burada üretiliyor. Ayrıca karakılçık buğdayından yapılan börekler ve birçok geleneksel ürünümüzü yaşatıyoruz” diye konuştu. Üretim felsefelerini de anlatan Kocabıçak, “Biz gazlı içeceklere hayır diyoruz. İçinde fruktoz ve glikoz şurubu olan, katkı maddeli hiçbir ürünü desteklemiyoruz. Onun yerine reyhan şerbeti, koruk suyu, gül şerbeti, ayran, şalgam suyu ve turşu suyu gibi geleneksel içecekleri ön plana çıkarıyoruz” dedi.
Yaklaşık 30-35 kişilik bir ekiple çalıştıklarını belirten Kocabıçak, “Hem üretim hem eğitim faaliyetlerini birlikte yürütüyoruz” ifadelerini kullandı. Yaklaşan yeni projeye de değinen Kocabıçak, “Salı günü itibariyle yöresel yemek yarışmamız başlıyor. Ev hanımlarımızın katılımıyla gerçekleşecek bu program hafta içi her gün ulusal televizyonlarda yayınlanacak. Haftanın birincisine gram altın ödülü verilecek” dedi.