Fethiye'de döner ustası anlattı: Tavuk döner ne zaman bozulur?
Yaz aylarında hava sıcaklıklarının mevsim normallerinin üzerine çıkması, özellikle soğuk zincirin korunması gereken gıdalarda hijyen ve muhafaza koşullarını daha da önemli hale getiriyor. Fethiye'de uzun yıllardır döner sektöründe hizmet veren Abdul Samet Çakmak, tavuk dönerin doğru koşullarda saklanıp pişirildiği sürece güvenle tüketilebileceğini belirtti.
Yaz mevsiminde artan sıcaklıklar, gıda güvenliği konusunu yeniden gündeme taşıyor. Özellikle uygun sıcaklıkta muhafaza edilmediğinde daha hızlı bozulma riski taşıyan tavuk eti nedeniyle hem işletmelerin, hem de tüketicilerin daha dikkatli olması gerektiğini belirten Abdul Samet Çakmak, tavuk dönerde en önemli unsurun soğuk zincirin korunması ve ürünün doğru şekilde pişirilmesi olduğunu söyledi.
Dönerci Samet Usta, ocakta pişirilmekte olan dönerin kendi kendine bozulmayacağını ifade ederek, asıl önemli noktanın ürünün hazırlanma ve saklanma süreci olduğuna dikkat çekerek, "Tavuk döner dolapta uygun şekilde marine edilip soğukluğu korunarak muhafaza edilmeli. Daha sonra tek tek pişirilmesi gerekiyor.
Aynı gün kullanılan ürünün ertesi gün yeniden şişe takılmaması gerekir. Sabah dolaptan çıkarılan ve gün boyunca uygun şekilde pişirilen tavuk döner kolay kolay bozulmaz. Ancak güneş altında ya da sıcak ortamda bekletilirse risk oluşabilir" dedi.
Vatandaşlara işletme seçerken dikkatli olmaları tavsiyesinde bulunan Çakmak, özellikle kayıtlı ve denetlenen işletmelerin tercih edilmesi gerektiğini belirterek, "Sağlıklı döner yemek istiyorlarsa işletmelerin belgelerine dikkat etsinler.
Merdiven altı diye tabir ettiğimiz, kaynağı belli olmayan ürünleri satan yerlerden alışveriş yapmasınlar. Güvendikleri markaları ve hijyen kurallarına uyan işletmeleri tercih etsinler. İşletmeler gerekli özeni gösterdiği sürece tavuk döner kolay kolay bozulmaz" ifadelerini kullandı.