Tatlı mı, ekşi mi? Fethiye'de yoğurdun iki lezzeti
Tatlıdan ekşiye, süzmeden köy yoğurduna. Fethiye'de sofraların vazgeçilmezi yoğurt, Çiftlik Perşembe Pazarı'nda vatandaşlarla buluşuyor. Mandıra yoğurdu özellikle ayran ve cacıkta tercih edilirken, ekşi köy yoğurdu ise mezelerden geleneksel tariflere kadar pek çok alanda kullanılıyor.
Fethiye’de geleneksel lezzetler, semt pazarlarında yaşatılmaya devam ediyor. Her hafta Çiftlik Mahallesi’nde kurulan Perşembe Pazarı’nda vatandaşlar taze sebze ve meyvelerin yanı sıra yöresel süt ürünlerine de yoğun ilgi gösteriyor. Fethiye mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan yoğurt ise farklı çeşitleriyle tezgahlarda yerini alıyor.
Fethiye esnaflarından Ramazan Zorbaz, Çiftlik Perşembe Pazarı’nda satışını yaptıkları yoğurt çeşitlerini ve aralarındaki farkları anlattı. Zorbaz, özellikle mandıra yoğurdu olarak satışa sundukları süzme yoğurdun tam yağlı ve yoğun kıvamıyla öne çıktığını belirterek, köy yoğurdunun ise kendine özgü ekşi tadıyla tercih edildiğini söyledi. Zorbaz, “Mandıra yoğurdumuz var. Çağlacan’ın yoğurtlarından satıyoruz. Tam yağlı süzme yoğurttur, çok güzeldir. Diğeri de köy yoğurdu, köyden yapılan bir yoğurt. O da ekşidir” dedi.
Yoğurtların kullanım alanlarının da birbirinden farklı olduğunu belirten Zorbaz, özellikle süzme yoğurdun günlük sofralarda sıkça tercih edildiğini ifade etti. Yoğurdun Türk mutfağındaki çok yönlü kullanımına dikkat çeken Zorbaz, süzme yoğurdun özellikle ayran ve cacık yapımında tüketildiğini söyledi.
Çiftlik Pazarı’nda satışa sunulan köy yoğurdu ise daha belirgin ekşi tadıyla farklı bir damak zevkine hitap ediyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan yoğurt, özellikle yöresel mutfak kültürünü yaşatmak isteyenlerin tercihleri arasında bulunuyor. Fethiye’de yoğurt, yalnızca tek başına tüketilen bir süt ürünü olmanın ötesinde; ayrandan cacığa, mezelerden çeşitli yemeklere kadar sofranın pek çok farklı noktasında kendine yer buluyor.
Bakmadan Geçme
