Gastronom Bilge Dilara Dokuzcan: 'Fethiye'nin lezzet sırrı taze ürünlerinde gizli'
Gastronomi alanında yüksek lisans yapan ve uzun yıllar akademisyen olarak görev aldıktan sonra Fethiye'ye dönen Gastronom ve Dijital İçerik Üreticisi Bilge Dilara Dokuzcan, Fethiye mutfağının en önemli gücünün doğal ve taze ürünler olduğunu söyledi. Dokuzcan, yaz aylarında soğur çorbaların tercih edilmesini önerirken, Fethiye susamının da yemeklere eşsiz bir lezzet kattığını vurguladı.
Gastronomi alanındaki akademik birikimini dijital içerik üreticiliğiyle buluşturan Gastronom Bilge Dilara Dokuzcan, Fethiye mutfağına ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Uzun yıllar akademisyen olarak görev yaptıktan sonra doğup büyüdüğü Fethiye'ye döndüğünü belirten Dokuzcan, ilçenin doğal ürünleri ve zengin mutfak kültürünün Türkiye'nin önemli gastronomi değerlerinden biri olduğunu ifade etti.
Fethiye'nin kendisi için ayrı bir yeri olduğunu dile getiren Dokuzcan, "Gastronomi mezunuyum. Aynı alanda yüksek lisansımı tamamladım. Uzun yıllar akademisyen olarak çalıştıktan sonra doğup büyüdüğüm Fethiye'ye geri döndüm. Biliyorsunuz, Fethiye öyle bir yer ki bir kez gelen kolay kolay ayrılamıyor. Ben de yeniden buraya döndüm. Şimdi burada hem bölgenin doğasını ve mutfağını tanıtan içerikler üretiyor, hem de gastronomi eğitimleri veriyorum" dedi.
"Fethiyeliler yoğurtlamayı seviyor"
Fethiye mutfağının karakteristik özelliklerine de değinen Dokuzcan, yoğurtlu sebze yemeklerinin bölge kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu söyledi. Dokuzcan, "Fethiyeliler yoğurtlamayı çok sever. Aslında Muğla genelinde de oldukça yaygındır. Kızartılan patlıcan, biber gibi sebzeler yoğurtla buluşturulur. Ancak Fethiyelilerin yeniliklere de açık olduğunu düşünüyorum. Bölgede artık tropikal meyve ve sebzeler de yetiştiriliyor. Bunun yanında zeytinyağlılar, taze salatalar, balık ve deniz ürünleri de Fethiye mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor" ifadelerini kullandı.
"İyi yemeğin sırrı kaliteli malzeme"
Lezzetli bir yemeğin temelinin kaliteli üründen geçtiğini vurgulayan Dokuzcan, Fethiye'nin bu konuda büyük bir avantaja sahip olduğunu belirtti. "İyi malzemeyle yapılamayacak yemek yoktur." diyen Dokuzcan, "Yaz döneminde özellikle kaya levreği tercih edilebilir. Ayrıca Cuma günleri kurulan üretici pazarından taze sebze ve meyve alınmasını tavsiye ederim. İyi bir yemeğin büyük bölümü kaliteli malzemeyle hazırlanır. İstanbul'da yaşarken kullandığım domates ve salatalıkla Fethiye'dekiler arasında çok büyük fark vardı. Buradaki ürünlerin kokusu ve aroması bile bambaşka. Bu da yemeğin kalitesini doğrudan artırıyor" dedi.
Yaz aylarına soğuk çorba önerisi
Yaz sıcaklarında serinleten tariflerin tercih edilmesini öneren Dokuzcan, özellikle ayran aşı çorbasının farklı dokunuşlarla zenginleştirilebileceğini söyleyerek, "Bu dönemde soğuk çorbalar oldukça önemli. Ferahlık sağlıyor ve yaz sofralarına çok yakışıyor. Ayran aşına ekşi çilek ya da kayısı gibi meyveler küçük küpler halinde eklenebilir. Bu farklı ama çok lezzetli bir tat ortaya çıkarır. Ayrıca kavrulmuş kuru yemişler de hem salatalarda, hem de soğuk çorbalarda lezzeti ve dokuyu zenginleştirir" dedi.
"Fethiye susamı yemeklere değer katıyor"
Fethiye'nin önemli tarımsal ürünlerinden susamın mutfakta daha fazla değerlendirilmesi gerektiğini belirten Dokuzcan, coğrafi işaretli tahine de dikkat çekti. Dokuzcan, "Fethiye'de kaliteli susam yetişiyor. Bölgemizin tahini de coğrafi işaret aldı. Kavrulmuş susam salatalarda, soğuk çorbalarda, soslarda ve birçok yemekte rahatlıkla kullanılabilir. Özellikle Fethiye susamı yemeğin lezzetini bambaşka bir noktaya taşıyor. Küçük bir dokunuş gibi görünse de büyük bir fark oluşturuyor" ifadelerini kullandı.
Bakmadan Geçme
