Fethiye sofralarının vazgeçilmezi: Kuru fasulye ve pilav
Çocukluktan günümüze uzanan bir lezzet yolculuğu, kuru fasulye ve pilav. Yanına çiğ soğan, turşu ve taze ekmekte eşlik ediyorsa değmeyin keyfimize. Peki lezzetli bir kuru fasulye nasıl pişirilir. Püf noktaları nelerdir? Fethiye'de bir restoranda şef aşçılık yapan Nuray Albayrak, damak çatlatan bir kuru fasulye, pilavın sırrının kemik suyunda olduğunu söyledi.
Türk mutfağının klasiklerinden biri olan kuru fasulye nesiller boyu sofraların baş tacı olmayı sürdürüyor. Özellikle soğuk kış günlerinde sıcacık bir tabak kuru fasulye ve pilav, hem doyurucu hem de lezzetli bir tercih olarak öne çıkıyor. Fethiye’de hizmet veren bir restoranda şef aşçı olarak çalışan Nuray Albayrak, “Kuru fasulye, kemik suyuyla yapılır. Tercihimiz şeker fasulyeden yanadır. Fasulyeyi herkesin yaptığı gibi önce haşlar, kavururuz ama lezzetini içine koyduğumuz ilikli kemikle taçlandırırız” dedi.
Fethiyeliler kadar ilçeye gelen yabancı misafirlerinde kuru fasulye ve bol tereyağıyla yapılan pilavı çok beğendiklerini söyleyen Albayrak, “Yabancı misafirler Fethiye’de kuru fasulye, pilav ve soğana aşırı ilgi gösteriyor. Hatta cacık bile isteyen var. Kuru fasulye, pilav, cacık yanında soğan ve domates” ifadelerini kullandı.
Hem ekonomik hem de doyurucu bir lezzet olan kuru fasulye ve pilav Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olarak, gelecek nesillere de taşınmaya devam edecek gibi görünüyor.
