Fethiye'de Ham Nohut 160 Derecede Leblebiye Dönüşüyor
Denizli'den getirilen iri taneli leblebilik nohutlar, Fethiye'de yaklaşık 160 derecede kavrularak sofraların vazgeçilmez atıştırmalıklarından leblebiye dönüşüyor. Kavurma sırasında yayılan koku ise sokağı sarıyor.
Muğla’nın Fethiye ilçesinde kuruyemişçilik yapan Ahmet Dikmen, leblebinin kavrulma süreci, ideal sıcaklık ve sağlıklı tüketimde dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında bilgi verdi.
Üretimde Denizli’den temin edilen, iri taneli ve kabuğu kolay ayrılan leblebilik kabuli tipi nohutların kullanıldığını belirten Dikmen, ham nohutların döner tamburlu kavurma makinesine alındığını söyledi. Nohutlar, yaklaşık 160 derece sıcaklıkta eşit biçimde kavrulurken ortaya çıkan hoş koku kısa sürede çevreye yayılıyor.
Tamburun sürekli dönmesi sayesinde nohutların aynı oranda ısı aldığını ifade eden Dikmen, “Kavurma işleminin inceliği, sıcaklığın ve sürenin doğru ayarlanmasıdır. Isı düşük kaldığında nohut istenilen gevrekliğe ulaşmaz; fazla yükseldiğinde ise yanık tat ve koku oluşur. Nohudun büyüklüğüne ve nem oranına göre kavurma süresini takip ediyoruz” dedi.
Kontrollü kavurmanın leblebinin rengini, aromasını ve kıtırlığını doğrudan etkilediğini kaydeden Dikmen, aşırı kavrulmuş ve yanmış ürünlerden kaçınılması gerektiğine dikkat çekti. Katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan sade leblebinin; bitkisel protein, lif ve karbonhidrat içeren geleneksel bir atıştırmalık olduğunu belirten Dikmen, tuzlu ve kaplamalı çeşitlerde ise ölçülü tüketimin önem taşıdığını söyledi.
Ham nohut olarak makineye giren ürünler, tek kavurma işleminin ardından altın sarısı rengini ve gevrek yapısını kazanarak tezgâhlardaki yerini alıyor. Gün içerisinde yapılan kavurma işlemi, taze leblebi kokusunu sokağa taşırken vatandaşların da ilgisini çekiyor.
-
fethiye taze leblebi
-
denizli leblebilik nohut
-
ahmet dikmen kuruyemiş
-
fethiye haberleri
-
leblebi nasıl kavrulur
Bakmadan Geçme
