Şef Onur Arslan, 'Stajyer aşçılara eğitim odaklı yaklaşım şart'

Şef Mavi Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Onur Arslan, turizm ve gastronomi sektöründe stajyer aşçılara eğitim odaklı yaklaşımın önemine vurgu yaptı. Arslan, stajyerlerin okullarda aldıkları teorik ve uygulamalı eğitimi, iş yerlerinde ustaların tecrübeleriyle pekiştirmelerinin büyük fayda sağladığını söyledi.

Arslan, 'Stajyerler işletmelerimizde eğitim alıyor ama aynı zamanda işyerinin personel ihtiyacını da karşılıyor. Bu nedenle bazen stajyerler, eğitimden çok normal personel gibi çalışmak durumunda kalabiliyor ve sorun yaşayabiliyor. Biz şefler olarak, okullarla yaptığımız görüşmelerde stajyerlere eğitimlerini sürdürmelerini, çalışma saatlerinin uygun olmasını ve kendilerini geliştirmelerini öneriyoruz' dedi.

Onur Arslan, 'Yemek sektörü büyük bir alana sahip. Dolayısıyla bizim işletmelerimiz de stajyerlerin aşçı olabilmeleri için iyi yemekler, doğru ürünler çıkartıyor olması gerekiyor. Bundan dolayı çalıştırmak evet iyi. Ama yoğunlaşmış bir çalışma şekli değil de eğitimsel bir çalışma şekli stajyerler için daha faydalı olacak. Çünkü maddi anlamda çok iyi kazançlar elde etmiyorlar ama stajyer oldukları içinde bu işi öğrenmeleri lazım' diye konuştu.

Arslan, stajyerlerin okullarına döndüklerinde uluslararası organizasyon ve yarışmalara katıldığını ifade ederek, 'Stajyerlerin haklarını koruyarak, maddi manevi destek sağlayarak bu işi yapmak lazım ve stajyerlerimiz okullarına geri döndüğünde birçok uluslararası organizasyonlara, yarışmalara katılıyorlar. Bunun için o staj gördükleri işletmelerden büyük destekler olması, biz şefler olarak da iyi olur' ifadelerini kullandı.