Şef Mavi Etkinliğinde Kayaköy'den Geleneksel Hızır Mayalı Ekmek
Fethiye'de düzenlenen Şef Mavi etkinliğinde konuşan Filiz Almalı, Hızır mayası, külle pişirme tekniği ve organik unla yaptığı geleneksel şifa ekmeğini anlattı.
Muğla’nın Fethiye ilçesinde gerçekleştirilen “Şef Mavi Fethiye Profesyonel Aşçılar Derneği” etkinliği, yöresel üretimlere ve geleneksel tariflere dikkat çekti. Etkinliğe katılan Kayaköy Misafirevi’nin sahibi Filiz Almalı, konuklara Hızır mayasıyla hazırladığı ekmeği tanıttı.
Ekmek yapım sürecini anlatan Filiz Almalı, “Ekmek yapıyoruz burada. Bu ekmeğimiz Hızır mayası ile yapılıyor. Hızır mayası meşhur; Hıdırellez zamanında çiğlerin toplanarak hamur karılmasıyla maya yapılıyor. O mayayı bütün yıl boyunca ekmeklerimizde kullanıyoruz” dedi.
Emeğini geleneksel yöntemlerle hazırladığını belirten Almalı, “Bu ekmeğin diğer bir özelliği de kapakta pişmesi. Üstünde kül olan kapağı ısıtıyoruz, tepsinin üstüne kapatıp kapağın sıcaklığıyla pişiriyoruz. Gerçekten lezzeti diğer ekmeklerden çok farklı” diye konuştu.
Ekmeğin malzemelerine de değinen Almalı, “Üzerindekiler biberiye otu; içinde de zeytin var, azıcık patates de koydum. Bugün misafirlerim olduğu için biraz daha özendim ama normalde sade de yapabilirsiniz. Ununu da organik kullanıyoruz, tam buğday unu. Organik üreticilerden temin ediyoruz. Yani bu, tam bir şifa ekmeği” ifadelerini kullandı.