Antik Muğla mutfağının lezzeti 'Moretum' yeniden gündemde
Antik dönemde keçi ve koyun sütünden üretilen peynirlerin, sarımsakla harmanlanarak hazırlanan 'Moretum' adlı karışımda önemli bir yere sahip olduğu belirtiliyor.
Antik çağlardan günümüze uzanan Muğla mutfak kültüründe peynirin önemli bir yer tuttuğu, özellikle sarımsakla hazırlanan “Moretum” adlı karışımın dönemin beslenme alışkanlıklarını yansıttığı bildirildi.
Antik dönemde çok sayıda peynir çeşidinin üretildiği ve tüketildiği bilinirken, tariflerde peynirin yapısına dair detayların sınırlı olduğu ancak keçi ve koyun sütünden elde edildiğinin özellikle vurgulandığı ifade ediliyor.
Sarımsaklı peynir karışımı olarak bilinen Moretum’un, yoğun sarımsak aromasıyla dikkat çektiği ve bir sos niteliği taşıdığı aktarılıyor. Kaynaklarda tarifin yaklaşık 50 diş sarımsakla hazırlandığı belirtilse de, kullanılan sarımsak miktarının sarımsağın sulanma oranına göre değişiklik gösterebildiği kaydediliyor.
Uzmanlar, sarımsağın içerdiği su miktarının peynir ilavesini doğrudan etkilediğini, bu nedenle sarımsak türünün tarifte belirleyici bir unsur olduğunu vurguluyor.
Antik Muğla mutfağında peynirin yalnızca temel bir besin değil, aynı zamanda aromatik bitkilerle zenginleştirilen bir lezzet unsuru olarak öne çıktığı değerlendiriliyor.
Tarif:
Malzemeler:
10-15 iri diş sarımsak
225 gr pecorino romano peyniri (yağlı koyun peyniri kullanılabilir)
1 avuç dolusu kişniş yaprağı
2 tatlı kaşığı doğranmış sedef otu (kurusu da olabilir)
2 tatlı kaşığı doğranmış kereviz yaprağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Sarımsaklar soyulup, irice doğranır. Havanda tuzla dövülerek püre haline getirilir. Otlar ve peynir eklenerek ezmeye devam edilir. Pürüzsüz bir ezme olduğunda sirke ve zeytinyağı ile kıvamı geliştirilir.